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鹵雞爪怎么上色 鹵雞爪顏色很淡怎么辦

時間:2020-01-02 17:41:31 編輯:5號網-wsy 10

很多人自己在家里嘗試鹵雞爪的時候,發現自己鹵出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠,那么,我們自己做鹵雞爪的時候,要怎么上色才好看呢?

鹵雞爪怎么上色

鹵雞爪用糖色和老抽上色,家里做的吃是非常適合的,因為做出來的看著非常有食欲,但是想商用,就不建議用老抽,可以用糖色加3個黃梔子代替,可以使雞爪鹵出來的是黃色的,黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。

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鹵雞爪顏色很淡怎么辦

要加冰糖和老抽,這樣顏色才會好看。

在鍋里面倒入適量的清水,雞爪放進鍋里面,確保清水能夠沒過雞爪,可以盡量多放一些清水,因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去,為了避免煮到一半水不夠,雞爪又還沒有煮好,所以先多加一些清水進去比較好,然后加入生姜片、花椒、八角和香葉,再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖,加入老抽,先用大火煮開了以后再轉成中小火,大概煮三十分鐘左右的時間,鍋里面的湯汁逐漸變少了以后,就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。

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鹵雞爪的做法

配方:雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、干辣椒40克、紅油200克。

調料:蔥段20克、姜片50克、料酒80ml、食鹽適量,老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。

做法:

1.先將雞爪洗凈,去掉爪尖,然后用冷水浸泡3小時,瀝干水分備用。

2.將20克姜片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中,腌制2小時。

3.把腌制好的雞爪洗凈,進行焯水,鍋中放冷水大概需要煮12分鐘,熱水大概需要8分鐘,煮好后過冷水備用。

4.把準備好的辛香料全部洗凈,放入4000克水中,加入剩余的豬油、蔥段、姜片、糖色,大火煮開,然后改小火煮40分鐘,既成鹵水。

5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中,大火煮開,改中火鹵20分鐘,然后關火,把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。

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雞爪怎么挑選

在選購雞爪的時候,要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤,沒有黃色硬皮且富有彈性,表面不黏手的。

如果雞爪表面暗淡無光,表面發粘,則說明雞爪的存放時間過長,不宜購買。

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